第439章
儿，赶紧把院子里的狼藉快手收拾干净，把桌子铺好，便迫不及待地去厨房里端饭。 “嚯，这肉味儿，隔着一里路我都闻着了。” 从寺里修缮工地上回来，一身灰扑扑的梵心第一眼便被桌上那盆红亮亮、颤巍巍的肥润五花肉吸引了目光。 此时山上的其他人也陆续下工，许夏转身洗了洗手，赶紧招呼众人吃饭。 忙了半天，她肚子里早已累得咕咕叫，坐下之后迫不及待地先夹了一筷子最诱人的红烧肉放到饭上。 连肉带米，一口闷。 “嗯——” 许夏第一口就被惊艳地眯起眼睛，被炖煮到半透明的肥肉是油汪汪的半透明状，用舌尖一抿即化，好似含了一口热奶油一般，丝丝滑滑，却一点儿不腻，甚至带着一股清新的果肉甜香。 “乌金膘，三秒消。”上好的乌金猪便是如此。 肥肉香浓，瘦肉也一点不柴，夹在中间的瘦肉鲜味蓬松如绒，牙齿轻轻一咬便渗出鲜美的肉汁，配着糯中带弹的啫喱状猪皮，和粒粒分明的胭脂米化为一口令人欲罢不能醇厚浓香。 跟这一比，许夏顿时觉得之前吃过的红烧大土猪都像酱油煮抹布。 同为猪猪，差距不是丁点儿的大。 一筷子下去，桌上顿时鸦雀无声，只有埋头刨饭的沉默。 一口入魂的红烧肉配饭咽下去，再来一口鲜美至极的猪红汤，暗红色猪血块外层裹着脆弹的膜，内里却滑嫩似豆花，牙齿轻磕便爆浆，白胡椒的辛香和猪血的鲜甜在舌根轮番轰炸，任谁喝完也忍不住发出一声感慨的喟叹。 值了。 第490章 匠人邹老腿 就在许家沟众人已经埋头吃得飘飘欲仙之时，一身风尘仆仆的马良也刚刚下了飞机，此时天已经黢黑，提前预定的冷链物流已等候多时，卸完货之后他就赶紧带着自己这一车鲜肉和腿子往深山老林里奔去。 邹岩山住在滇省宣威市武德镇的嘎姑村，是一个藏于乌蒙山腹地的小山村。 马良和物流车又在路上连夜行了大概四五个小时，才终于晃晃悠悠抵达嘎姑村的东头。 如今已经步入十一月，天刚蒙蒙亮，霜降后的乌蒙山像被泼了一壶冷茶，雾也是活的，将这小小的寨子裹得好似一团灰扑扑的糯米糍粑。 嘎姑村地理位置优越，海拔2200米的雾蔼让空气湿度常年保持在70%-85%，现在5℃左右的温度是最适合火腿上青霉菌自然生长的季节。 最好的火腿是天时地利人和的完美结合，换了地方，味儿就不对了。 出了这座山，大部分宣威火腿上的霉斑就变成了晦暗的死白色，像撒了厚厚一层石灰粉，而邹岩山做出来的每一根火腿，附着其上的霉斑都是漂亮的暗绿色渐变，凑近了甚至可以闻出来雨后松林的腥鲜。 除了祖上流传下来的手艺，天然的地理环境和气候才是老天爷的馈赠，这是成就一根上好宣威火腿的关键所在。 所以即便这邹老腿儿手里有钱，也始终没有搬出这简陋而幽静的小山村。 车轮咕噜咕噜压过湿润的石板路，伴随着村口老水碾吱呀作响的泠泠声，物流车终于抵达目的地，哧哧停在了邹家的院子前头。 车后座上的马良睡眼惺忪地睁开眼，先伸了伸坐了一夜酸麻的腰和脊背，然后裹了裹身上的外套，抹了把脸从车上下来，不料刚落地就被山里阴冷的空气吹得打了个摆子。 他赶紧点上支烟抽了几口，这才跺了跺有点发麻地脚掌，抬步往院子里走去。 “邹大爷——” 隔着那扇包浆的老木门，马良已经瞧见了在院子里忙活的邹岩山。 每年的十一月到来年的一月，都是集中做火腿的最佳时期，这三个月也是邹老腿每年最忙的时候，真可谓起得比鸡早，睡得比狗晚，所以这才早上五点多，他就已经开始忙碌起来。 “诶，小马过来了。” 木门打开，入眼的不是邹老腿那张沟壑丛生的老脸，而是一张笑容满面、肤色黑红的中年女人。 “嘿嘿，阿腊婶儿，这么早来，没打扰你们吧？”马良把烟头在地上踩灭，笑呵呵地跟女人打了声招呼。 “这不听说你今天到，老头子一早就起来了。”阿腊婶儿把两边的门都打开固定好，瞧了瞧外头的物流车，“让你的伙计们卸货吧，院子都清出来了。” “诶，行嘞。” 马良跟车上的司机还有另外两个伙计打了个手势，几人便从善如流地打开车门开始卸货，他则跟着阿腊婶儿先进了院子。 大冷天的，院子里的老头儿却穿着一袭薄薄的靛蓝土布对衫，精瘦但有力的胳膊大咧咧地露在外面。 他头发灰白，如风干核桃一般的脸上布满深纹，两颊泛着深色的高原红，正皱着眉头在打磨一把银光闪闪的弧形弯刀。 此时看见马良探头探脑地进门，他当下就冷着脸哼了声，“臭小子，就你喜欢找麻烦。” “外头养的乌金猪，恐怕从下生到宰了也没跑过三里路。” 好在马良早习惯了这小老头儿的坏脾气，知道他面冷心热，所以赶紧赔了笑走过去，“哎哟，邹大爷，还生气呢。” “我老马多精明一人啊，还能给人骗了，猪绝对是好猪，你瞧一眼就知道了。” 马良知道他是为自己好，怕着了道浪费了钱，所以赶紧给他捏了两把肩膀，亲亲热热地，“好大爷，你快起来看看我的货，要是你说一个不是，我立刻拉回去扔那卖猪的小老板脸上，让她给我退钱，你看行不？” 马良面上笑容满满，心中的小人却默默朝北方摆了摆，对不住了小许老板。 客套话，绝对都是客套话。 而听着马良插科打诨的邹岩山虽然还是一副油盐不进的样子，但冷凝的表情终于有所松动，撑着胳膊站起来往门口走去。 他倒看看马良这臭小子弄来的究竟是什么好货。 马良见状心中一喜，也赶紧走上前去，把伙计们卸下来的冰鲜物流箱一个个拆开，先拎了两根腿出来，“哐”地一声抬到院子里的石桌上。 “邹大爷，你看看，这腿靓不靓？” 随着那在晨光下泛着暗金色油光的两只后腿映入眼帘，邹岩山漫不经心的目光猛得一顿，表情立刻变了。 “臭小子，你……” 老头儿黑红的脸上拂过一丝惊异，抿着嘴走上前去。 只见黑漆漆的石桌上，两只饱满如琵琶的后腿一览无余地躺在上面，整条腿肌肉线条流畅，没有一丝多余的肥膘堆积，蹄甲乌黑发亮，边缘磨损严重，一看就是常年攀爬跑山的痕迹。 邹岩山目光深了几许，显然已经正色起来。 他抄起刚磨好的腿刀在表面片下一层薄薄的红肉，对着晨曦的微光定睛看了看，只见微光穿透的红肉之间，还分布着几不可见的细密油花。 而鲜红的血肉和暗藏的油脂不仅没有污浊的腥臊气，反而隐隐传出某种清新的松木和野性果香。 邹岩山显然已不复方才的不屑一顾，目光中反而带了隐隐的兴奋，随后他又拿布满老茧的手指轻轻在后腿肉最饱满的地方按压了几下。 肉质紧实有韧性，回弹迅速而有力，确实是纯正的跑山猪该有的模样。 连他都没注意到，自己的嘴角已经微微扬起。 邹岩山的眼睛越来越亮，粗糙大手又狠狠一劈，掰开猪腿下面黑亮的蹄叉，里面的蹄筋也是晶莹透亮，骨节粗大凸起，骨膜泛着淡淡的青灰色，钙质饱满。 老头儿叹息着摇摇头，喃喃自语。 “蹄筋清亮如松脂，腿肌起棱似刀鞘，乌金腿，龙脊背……” “这他爷爷的还是龙脊腿啊……” 第491章 乌金血珀 邹岩山用嶙峋的手掌摸着桌上两根猪后腿，一时间感慨万千。 品相这么好的龙脊腿，就算在附近养乌金猪的大户里都挑不出几根，全靠碰运气。 没想到外头来的小子居然能拿出这样的货，还真是让他大跌眼镜。 就在邹岩山唏嘘不已之时，另一边的马良已经和伙计们迅速将所有猪腿、排骨还有肉全都取出来，帮忙挂上了梁子。 “怎么样，邹大爷，我这个朋友的猪不错吧？”马良擦了把手，笑呵呵的走过来，脸上满是自信。 碍于面子，邹岩山依旧崩着脸，只是不咸不淡地哼了一声，“你这臭小子，眼光倒是毒，比你爷爷强。” 他复又转身将自己的一套家伙事儿搬来，戴上围裙就准备开始修腿。 见他这副别别扭扭的模样，马良心知这老头已经服了，于是也呵呵一笑，赶紧又从一个单独的箱子里取了一个小盒子过来，递到邹岩山的面前。 “邹大爷，这是专门给你留的心尖儿肉，30头猪的，都在这儿了，我问过那养猪的朋友，她们留着没用，正好让我借花献佛送给大娘了。” 邹岩山手里的动作顿了顿，目光在触及到盒中鲜红如血的几十块心尖儿肉时，面色终于微变。 只见盒中的心尖儿肉每块只有鸽子蛋大小，只取了猪心内里最活泛的那块肌肉，长期奔跑和锻炼让它的肌肉纤维呈现石榴籽状的结晶，在晨曦下熠熠生辉。 最好的心尖儿肉，这边人又称猪血珀。 对于普通人来说，这心尖儿肉也就是比普通猪心价格贵一些，口感更脆更有嚼劲儿一些，甚至有人用这一小块切成薄如蝉翼的薄片空口吃刺身，清甜爽口。 只不过这对于嘎姑村的寨民来说，却有着相当不同的意义。 他们寨子里流传的老话，“乌金心，七钱金，夜夜不
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