第384章
坏脾气家伙，说不准什么时候就会给人迎面一击。 与其贸贸然大幅度提高产能，将大量流动资金都押在原材料和产成品上，不如根据市场反响来提高产量，才能最大程度地规避风险。 而且罐头厂的工人才刚适应新的工作内容，突然加大产能的话，出现失误和纰漏的概率无疑会大幅度上升，最终影响罐头品质。 不过，贺明珠认为自己是风险厌恶型人格，但在其他人看来，她的步子迈得简直吓人。 一年多的时间，连开三家饭店和一家食堂，承包劳动服务公司，开办罐头厂，现在又在矿务局开了一家新的煤矿人家。 说起来，与其说是新开了一家饭店，倒不如说是原先一矿被迫关闭的老店换了副姿态重生。 由于一矿的店址已经不合适了，即使巩副矿长要将三产房子还给贺明珠，但客流已经被新食堂都吸走了，就算在原址上重新开店，也无济于事。 贺明珠在矿务局租了一处新房子，离总局办公楼和楼房小区不远，目标客户瞄准了矿务局的中高收入群体，对食物品质有要求的同时，舍得在外面花钱吃饭。 新店定位为美味营养、实惠便捷的中式快餐，采取类似于后世餐饮连锁店的运营模式，各式小炒在饭点前制作完成，放在售饭保温台上持续加热。当客人到店时，可以更加直观的方式来点餐。 在这种模式下，由于不需要现点现做，减轻了对后厨的压力，也降低了对厨师综合能力的要求。 厨师只需要将菜做得好吃干净，不需要担心爆单时忙不过来的问题，对多线程处理能力和灵活机变的应变能力要求相对不高。 如果说以前煤矿人家的运营模式非常注重厨师的个人能力，需要冯解放、曹全安这类经验丰富的老厨子来镇场；而新开的煤矿人家就不再过分依赖厨师的个人素质，即使是刚出师的年轻厨师也能在相对低压力、慢节奏的工作中，有条不紊地完成出餐工作。 因此，这次新店开业时，贺明珠没再去满世界招聘有经验的老厨师，而是从自家店里提拔了一个年轻厨子。 说起来这人不算陌生，正是曹全安之前收的胖学徒，大名董大力。 曹全安开年后把自家儿子带到了分店，手把手地教亲儿子做菜，丝毫不藏私，恨不能将毕生所学都灌进这小子脑袋里。 他倒是一派拳拳爱子之心，衬得徒弟成了后娘养的，在后厨只能靠边站。 其实曹全安对徒弟不算差，该教的都教了，平时也给了董大力不少锻炼机会，放手让他掌勺做菜——虽然某种程度上是由于曹全安想偷懒——但就结果而言，董大力在一年不到的时间里就能在后厨独当一面，可以说得上是神速了。 只是毕竟亲儿子还是不一样的，曹全安的偏心也是人之常情。 对于曹全安的区别对待，董大力表现得很平和，他为人敦厚，对曹全安依然保持着尊重的态度，并没有因此而愤愤不平。 他是带艺投师，来分店之前就学过厨，基础功还算扎实，只是苦于没有机会掌勺，一直做着切墩打杂的活儿。 能跟着曹全安学厨，有一门安身立命的本事，每月还有稳定的收入，董大力已经很满足了。 曹全安难得有点不好意思，好像有点太欺负这个胖徒弟了。 因此，当贺明珠问起他手下有没有合适的厨师时，他二话不说就把董大力推荐过去了。 贺明珠看中董大力的人品，加上他能力不差，简单考核后，便让他在新店担任厨师。 由于新店里不能都是新招的人，贺明珠找二哥撒娇，半强迫地从乌金年代挖走一批有经验的员工过去，其中包括纪平波。 贺明军拿贺明珠没办法，只好睁一只眼闭一只眼，任由她把自己好不容易调教好的人带走。 倒是徐和平碎碎念：“怎么就选了纪平波呢？我呢？我看起来难道不靠谱吗？” 贺明军考虑到这一年多的兄弟情谊，忍了又忍，到底没把实话说出来。 ——就你那当一天和尚撞一天钟的德行，谁放心让你带新人啊！不得把人都带沟里去了！ 解决了人员问题后，贺明珠关于新店的构想中，最大的困难是售饭保温台的制作。 由于后世保温台的制作工艺已经很成熟，使用电加热的模式，成本低廉，非常方便。 但在八十年代，保温台还是个新鲜概念，对食物保温一般是在盒子上裹一层厚厚的棉被，要吃的时候先掀开被子，再揭开盒子，在此过程中难免会流失热量，而且也看不清盒内的食物。 贺明珠找了五金门市的老师傅，花重金打造了一款台面中空、热水循环的不锈钢保温台。 虽然这款保温台有些笨重，热水升温要耗费一定时间，但也能基本达到食物加热的目的。 这家新煤矿人家在矿务局甫一开业，当天店里挤得人满为患，连落脚的地方都没有。 由于离机关家属区近，来店里吃饭
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