比蒙传奇_第337章

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第337章

豌豆黄的原材料便宜，不过是豌豆和白砂糖，但做起来着实耗费工夫。豌豆黄有两类，一类是粗豌豆黄，豌豆在砂锅中去皮焖烂，熬成稀粥状后加石膏水搅拌。另一类则是细豌豆黄，相比于粗豌豆黄，细豌豆黄做起来就麻烦多了。从一麻袋的白豌豆中挑出上好品相的豌豆，要颗粒饱满，色泽纯正，再用石磨将豌豆去皮，用清水洗净后，泡上三遍。接着，用专门的铜锅烧水，将泡好的豌豆放入其中，小火慢炖，直至锅中豌豆呈粥状，带着原汤过细箩筛，去除杂质和渣滓，然后又重新倒入铜锅中，加上白砂糖，用木铲反复翻炒，直到炒好的豆泥从木铲上缓慢下淌，呈现堆丝状后，这才出锅，倒入模具中晾凉。煤矿人家一向做菜细致，即使现在成了食堂，也依旧保留着这一特色。因此，食堂在制作豌豆黄时，采取的便是细豌豆黄的做法。虽然做起来步骤繁杂，相当麻烦，但在口感上的提升却是再对吃没有追求的人也能品尝出来的。粗豌豆黄味道甜沙，但吃起来口感粗粝，能明显尝到豆皮和没煮烂的豆子。而细豌豆黄的口感细腻柔和，入口后温温柔柔的在舌尖上融化，蕴含的豌豆香气绽放在口中，味道纯净而自然，给人一种简洁质朴之感。因此，当豌豆黄首次在食堂出现后，立刻就被识货的人们抢购一空。去得晚了的人们，就只能从别人口中得知豌豆黄的极致美味，被勾起满心的向往。豌豆黄好吃不好做，食堂不是天天都会做这道点心，隔三差五才会做一次。越是吃不着就越想吃，来食堂吃饭的人得空就问，什么时候上豌豆黄。服务员们也不确定，这得看后厨的安排，厨师们要是忙不过来，就不会做费工夫的点心。毕竟，同样的时间和精力，厨师们可以做三大盆的菜了。有人不死心，追着服务员问，就不能让厨师们一次性做一大堆豌豆黄，做好了慢慢卖吗？服务员笑着说：“那可不行，豌豆黄吃的就是新鲜，放久了水分蒸发，豆泥也会发酵变酸，吃起来就不是那个味儿了。这豌豆黄啊，就要现做现吃才行。” 有人脑子转得快，立刻意识到，既然豌豆黄要当天做当天卖，那做之前总该要挑豆子、泡豆子吧？于是，每天早上食堂开门时，就有人来问：“今天后厨泡豌豆了吗？” 问的人多了，服务员不胜其烦，索性在门口贴了张告示，上面写着“今日有豌豆黄”或“今日无豌豆黄”。张跃进的同事正是早上吃饭时看到了这张告示，这才急匆匆地往食堂跑。听到同事说今天有豌豆黄，张跃进也没了之前那份悠哉，拔腿就跑，拎着一兜子饭盒就往前冲。 “等等我！我也要买！” 这边新食堂办得红红火火，一多半的一矿职工都在新食堂吃饭，大厅人满为患，端着托盘的人高高举起手，生怕将菜汤溅到其他人身上。而另一边，旧食堂确实愁云惨淡，没有几个人吃饭，眼见中午用餐时间已经过半，而大盆里的菜还堆得冒尖。有人从食堂门口探头进来，可看了一眼里面的冷清情况，就又走了。服务员破天荒地热情招呼：“哎哎哎，别走啊，坐下来吃饭吧！今天有炖肉，香得很！” 可那人却说：“你们食堂的炖肉能有多好吃？要是真好吃的话，至于这个点了都没卖光吗？我还是去新食堂看看吧。” 他说完就走，也不给服务员继续挽留的机会。 “唉，今天的菜又卖不完了！” 眼见最后一个来吃饭的客人也走了，好一会儿都没新的客人进来，几个服务员招呼着要收拾大盆。一个厨师模样的人叼着烟，站在门口。他身上的厨师服油腻腻的，上面不知在哪儿沾到的黄黑油渍，看着就让人倒胃口。而厨师本人似乎一无所知，擤了下鼻子，顺手在衣服下摆抹了两把。 “菜就放厨房吧，下一顿热一热再端上来。” 另一个年纪轻的厨师犹豫道：“刘师傅，这菜都反反复复热了三天了，还能吃吗？” 刘厨师从鼻子里哼出一声，不满道：“谁让这帮煤黑子不来我们食堂吃饭，那旧菜卖不出去，可不就得热热再卖吗？难不成，你还想把好端端的菜倒了不成？” 年轻厨师急忙解释：“我不是这个意思……” 刘厨师瞥了他一眼，用长辈教训晚辈的语气说道： “小冯，现在食堂不是你爸管了，你不能还抱着他那套老思想啊！你的思想应该转变转变，这菜都是好好的，怎么就不能吃了？你们这代人都是惯的，搁以前，就算菜变质了、馒头发霉了，那不是该吃还得吃吗？” 冯厨师被骂得浑身不自在，试图解释：“刘师傅，你别生气，我、我、我真不是这个意思……” 刘师傅没再乘胜追击，反而脸上露出一个笑来，搂着冯厨师的肩膀走到一边。