心理老师的日常生活_第107章

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第107章

黎安安打算做的就是第二种。这么做其实有点像锅贴，但是黎安安认为回头和锅贴区别还是很大的。首先起源就不同，回头是北京清真小吃，锅贴则与饺子文化相关，是煎饺的一种变体。回头用半烫面，皮较厚；锅贴则是用死面，面皮薄。回头基本就是用牛肉，锅贴可以用的馅料就比较多了，饺子能用的，它都能。最后就是形状了，回头两边折起，最后做出来的是长方体，而锅贴则是敞开口的。不过，单说味道的话。客观来说，黎安安觉得——嗯，确实有那么一点点像吧。不过还是回头好听，多有意思。锅贴，嗯，略失美感。就像是舒芙蕾，听着就好吃，要是叫它鸡蛋发糕，就觉得，这个东西也不是不可以不吃。 ---------- 第 60 章参鸡汤+回头2 回头的做法很简单。先和面, 一斤面六两水。水温要用手碰着微烫的那种，大概五六十度，慢慢揉成细腻光滑的面团。黎安安在这揉面的时候, 袁小四就在那剁馅儿。叮叮咣咣的。在现代, 绞肉机“嗡”地一下就可以解决的事情, 现在得靠人工在那剁半个小时。不过，实话来讲，确实是手剁的会比机器绞出来的好吃一点儿。手剁出来的肉馅可以更好地锁住肉汁, 最后做出的成品口感多汁且有嚼劲。而用机器绞, 会对肉的肌理进行剧烈撕扯和挤压, 导致纤维过度破碎，最后肉馅就会变得很黏糊、紧实，最后的成品就是大家常说的吃起来“渣渣的”, 没有灵魂。但是黎安安时懒时勤快的，她后来就想了一个招儿。先用机器绞一下, 很短时间、颗粒还挺大的时候就停下来，然后拿出来自己剁。省了一部分事儿，口感和纯手剁的也差不多。不过，现在是没有这个东西喽，只能辛苦袁小四了。袁小四左右手各一个刀, 在那咣咣就是剁，时不时还熟练地用刀把肉馅刮回来，再继续。黎安安喜欢干一些不用脑的繁琐的工作, 但是其中绝对绝对不包括剁馅，她觉得那个声音特别忙乱, 让人听了烦躁。之前大早上隔壁或楼上要是有人剁馅, 她都会在心里骂骂咧咧的, 要是实在太早，还会上门去理论。老烦了。所以这时候袁小四就开始发挥作用了。黎安安揉着面，扭头看着袁德华，“四儿啊，你说你要是上学了，谁还能帮我剁馅啊，谁还能帮我拔草、喂鸡、看娃，陪我做饭……” 袁小四一听，乐了，“原来我这一天干这么多活儿呢，我就说这一天天的，没个闲着的时候呢。” 哈哈哈哈哈—— 面揉完了，放在一旁醒发半个小时，黎安安去袁小四那看了看。 “行了，差不多了，剩下的我来吧。不对，再给我切点洋葱，小心辣眼睛啊。” 然后开始调馅儿。黎安安牌自制十三香、鸡蛋、酱油、盐、香油、洋葱等依次放里，中间边搅边放煮过的花椒水。慢慢的花椒水浸入其中，肉馅也开始变得发粘，更加有光泽。馅儿调好之后，面基本也醒发好了。做回头的面剂子要揪成长条，擀成长方形薄片，边缘薄一点。中间放上肉馅，对折包裹，这就叫“回头”。 “这就叫回头？？听着名字还挺有意思，其实不就是长方形的牛肉馅饼吗？” …… 黎安安低头看了看手里的“牛肉馅饼”，顿了一下，微破防，破了40%吧。转身拿着擀面杖就要揍袁小四。皮猴子赶紧求饶，“我错了我错了，还是不一样的。” “哪儿不一样？” “哪儿——反正我就知道你做的肯定好吃，天下第一好吃！不管叫啥，没人比你做得更好吃！” 黎安安看着眼前这个偶尔还挺精怪的小屁孩儿，嘴角艰难地压下去。 “饶你一命。” 接着就是烙回头，其实——和烙牛肉馅饼也确实是差不多，就是馅饼烙两面，它要烙四面。小火慢煎，反复翻面，面饼由雪白转为诱人的金黄，微微鼓起，等烙到表皮焦黄酥脆，就可以拿出来了。这时厨房里不仅有面饼被烙出来的那种温暖而质朴的的味道，还有人参和当归的药香。开饭喽！出去的时候墩子还在和丫丫玩儿铁皮青蛙，看到袁家要吃饭了，起身就要回家。黎安安忙把他拉住，叫袁小四拿来盘子捡了几个回头，放在墩子手里，“拿回家吃，今天好不容易买到的牛肉，下次能吃到也不知道啥时候了，别和小姨客气，我和你娘可不客气。” 墩子摸着头不好意思地笑笑，端着走了。黎安安上桌前又去扒了几个生蒜，转头问：“有人吃蒜吗？” “我要吃！” “我也来一头，给我自己扒就行。” “那你过来这扒，在饭桌上，一会儿整的磨磨唧唧哪儿都是。一股风过来，掉地上都不好扫。” …… 行，听家里的小霸王的。袁团长起身刚要从饭桌上下来，黎安安连忙制止，“算了算了，你还是坐那吧，忘了你肚子有伤了，不好蹲，还是我来吧。” 这家伙，反驳他成习惯了，一时没反应过来。黎安安扒好蒜之后分给两人，然后在自己的位置上坐好，开动。袁家吃饭一大准责，必须人齐才能开饭，不在家的不算。先给三位女士各盛了一碗汤，晾着。袁小四第一筷子就先夹了一根回头，刚放进嘴里，咬了一口，就被烫得吱哇乱叫。 “你慢着点，心急吃不了热豆腐，那里边还有汤呢，一会儿嘴给你烫起泡。” 说着话的功夫又赶紧给袁小四倒了一杯凉水，递给他。袁小四接过，猛喝了两口，感觉舌头都麻了。黎安安回到座位之后给丫丫夹了根儿，弄成两段儿，叮嘱道：“咱不跟你小舅学，他傻，咱聪明，等会儿再吃。” 丫丫看着舅舅惨惨的样