第241章
一条手臂粗长的大草鱼,然后把两边的肉切出来,把其中的刺挑出来,再把鱼皮剥出来,最后把干净无皮的鱼肉和切断的鱼头鱼骨分别放到两个盆。 青竹下方,青松接过干净无皮的鱼肉,使用李家的擀面杖,不断的用力捶打,直至把鱼肉都锤烂,把残存的筋膜都挑出来。 今天有三条大草鱼,其中一条是李贤东家剩下的,另外两条是族长家送过来的。 而鱼丸子队旁边的,是猪肉丸子队,这一对的组合是青槐切肉,青柏捶打。 最后这些捶到糜烂的肉都会送到马氏手里,马氏对着一口大锅,大锅半锅温开水,不停把肉团成丸子放进去。 大锅旁边站着的是桂圆,桂圆负责给马氏打下手,比如看着锅,别让肉丸子粘一起了,用木铲子给丸子翻个身。@无限好文,尽在晋江文学城 丫鬟们的用途比侍卫们难搞,皆因她们擅长的都有所不同。 尤其当李小寒早上知道,莲子的擅长是按摩,张夫人头痛的时候莲子就去按头的时候,立刻把莲子从厨房否出去。 这样的手,每天抹油膏保养,应该是又软又暖,绝不能糙。 而百合的擅长的是泡茶,这样的手,细若垂柳、嫩若青葱最好看,也否出去。 作孽,之前她们居然认为百合会泡茶应该也能烧火,然后百合成功被推举出来当烧火人,结果当然是李家的厨房差点被烧了。 枸杞的绝活是刺绣,就是红楼梦里补雀金裘的晴雯的角色,李小寒一声叹息,这样的手,应该被当作文化遗产来保护。 桂圆,桂圆很复杂,她擅长的是书写算数,负责的是张夫人的私库,地位跟贾母身边的鸳鸯类似,一等心腹人,不声不响,却隐隐是丫鬟之首。 本来,侍卫们加入之后,切肉捶丸,劈柴砍骨都有人干了,加上赵氏婆媳的帮忙,各项活计都不缺人了,李小寒本来想着四个丫鬟全都不用。 但是,很奇怪,她们自己回去商量之后,又去请示了张夫人,过来了桂圆,然后其他丫鬟全退回去伺候张夫人。 不知道是因为暂时没有私库要管,还是因为大丫鬟桂圆在开疆辟土。 反正桂圆现在看着是挺稳的,不像是发配边疆。 李小寒等人也不敢让她干重活,不过桂圆也不说啥,让她干什么就干什么,看得出不熟练,不过也认真。 今天的午饭是豆腐鱼汤,剩下的头尾和骨头先用油煎香,然后加滚烫的热水,这样烧出来的汤是奶白色的,最后加豆腐。 人常说千滚豆腐万滚鱼,就是说这样的豆腐滚出来,里面都成了蜂窝煤状,豆腐和鱼完美融合在一起,又鲜又甜又带着鱼汤难得的醇厚。 这么一大锅汤,够大家吃一碗的了。 然后还有一个栗子炖鸡好了,半年的小母鸡加今秋的板栗,可谓相得益彰。 青菜就没有办法了,这个时候,蔬菜种类没太多,只能给张夫人上一个芦菔鸡蛋丝。 侍卫们的刀工就是好,这芦菔丝切得,真的是刚刚好,厚薄一致,大小均一。 所谓技多不压身就是这样了。 至于甜点,因着计划要做奶油蛋糕,中午便没有用羊奶,李小寒从家里今秋晒的柿饼里,给张夫人一个小碟子上了三个。 粗陶的小碟子,浅浅放着三个金黄圆滚的柿饼,柿饼表面一层白霜,颇有大巧无工的古朴之感。 李小寒麻烦百合泡了一杯热茶一同送上去的,此刻茶香袅袅,一口热茶配一口香甜的柿饼,也别有一番滋味。 吃完午饭,李小寒便准备着奶油蛋糕。 因着要保密,所以这个时候厨房只剩下李家三人。也不是不相信赵伯娘三人,但是这个东西,如果张夫人喜欢,那可能张夫人想要买秘方,那就不适合太多人知道了。 李小寒准备好今日的羊奶和一小碗的白醋,先将羊奶放到陶罐,微火加热到有小气泡的时候,停火,一边搅拌一边加入白醋,将羊奶奶络蛋白和乳清分离,几分钟后,羊奶便慢慢分离出好像嫩豆腐样的絮状蛋白质,用一块干净的棉布将絮状蛋白沥出来,不用太干。 沥出来的羊奶蛋白装在深陶大碗里,连同一双筷子交给李贤东,“爹,你就这样,用力搅拌,越快越好,等到我说可以就行了。” “成。”李贤东接过去,听话的开始用力搅拌,一双筷子抡的只剩下残影。 把打发奶油的任务分给了李贤东,李小寒又拿出三个鸡蛋,把蛋清和蛋白分离,蛋清加一点白醋交给王氏,叮嘱道,“娘,你像爹一样,不停搅拌就成。你自己缓着点,有不舒服就停下来,等我准备好其他功夫我就来替你。” “成,我知道了。”王氏点头到,不过是一个搅拌的功夫,坐着干就行。 将蛋清交给王氏之后,李小寒拿出家里的小麦粉,这个时候也没有什么低筋中筋高筋面粉的区分,李小寒依稀记得,没有处理过的小麦粉,大概是类似中筋面粉的配比,虽然没有办法做出那种完全柔软蓬松的感觉,但是也能用。 用小筛子将面粉再细细的筛一遍,尽量取最细的面粉。 面粉备好之后,加油加奶加面粉搅拌,最后加刚开始的蛋黄,之字形搅拌成顺滑流动状态,放在一旁备用。 准备好这些之后,李小寒接过王氏手中的蛋清,接力搅拌,间或给李贤东或自己加一点点糖霜,约莫过了一个时辰吧,提起筷子终于有了小尖角,蛋清霜成了。 李小寒将蛋清霜慢慢加入之前的面糊中,搅拌均匀,然后放入大陶碗中,用碟子盖住大陶碗口,放入锅中大火猛蒸。 这个时候,李贤东的奶油也差不多成形了,李小寒尝了一下,还是有点粗,需要继续打细。@无限好文,尽在晋江文学城 “爹,要继续打。”李小寒为难的说道,刚刚搅拌蛋白,她的手已经酸到不得了,何况她爹,“我们轮着来。” 李贤东憨憨一笑,“我还可以再坚持一会。” 这玩意就是累手。 一边蒸糕一边一家三口轮着来打发奶油,慢慢的,隐隐约约的香气从锅中飘出来。 那种隐约的香和甜,好像一把小小的钩子,慢慢勾起了人心里最甜蜜最美好的回忆。 “好香啊。”厢房里,百合深深吸了一口气,慢慢说到,“这是什么香,好像是鸡蛋,还有羊奶,还有什么吗?” “闻不出来,但是感觉很好吃的样子。”莲子接话到。 “听说夫人跟李姑娘说的,如果李姑娘为夫人做出独一无二的东西,就给李姑娘做生意的建议。你们说,这种香算不算独一无二?” “闻着是挺香的,不知道吃出来算不算?”搭话的还是莲子。 旁边的桂圆,在一旁脸色微微沉思。 东厢房的丫鬟在讨论,厨房外在准备东西的赵氏婆媳也在低声议论; “这样的香气,从来没有过呢。城里点心铺子也没有这么香的,不知道小寒能不能成?”马氏说道。 李小寒和赵夫人的约定也不是什么秘密事,李家这个屋子也小,人这么多,大家都无聊。李小寒三人闷在厨房里这么久,该知道不该知道的都知道了。 此刻张大夫便有些许郁闷,原本想着,他也不是特别重口腹之欲的人,张夫人病久了想吃好的不出奇。 但是现在,张大夫想着,自己要不要借帮张夫人先试试能不能吃的理由,吃上一口呢。 这样也符合自己大夫的身份。 与张大夫的纠结想比,张夫人则是特别期待。 她在香气中从午晌中醒过了,睡够休息好,这会儿正是精神好,肚子也稍稍有点饿的时候。 “这样的香,好像很值得期待啊。”张夫人笑着说,“感觉我的建议,李姑娘很慎重对待的呢。” “夫人说的这是什么话,夫人的建议当然是值得慎重的。听说李姑娘一家三口在厨房里呆了一下午呢。” 锦嬷嬷边说边把张夫人扶起来,往后面塞了一个枕头垫着张夫人的背。 “还有多久呀?”张夫人问道。 “我让人去问问。”锦嬷嬷回道,“枸杞,你去问问李姑娘还有多少时间,夫人醒了。”这个时候在房里当差的是枸杞。 “别催,让李姑娘慢慢整,好东西值得等待。”张夫人嘱咐一句道。 “是,夫人。” 枸杞出去了一趟,然后又回来,“夫人,李姑娘说还有一刻钟就好了,让你备好你喜欢的清茶。” @无限好文,尽在晋江文学城 “那就让百合进来吧。” 一刻钟后,李小寒端着一个奶油小蛋糕进了张夫人的房间。 第 56 章 以后世的眼光看, 这个小蛋糕实在简陋。 纯白色的奶油膏体,没有裱花袋,一时之间也找不到干净的油纸, 只能在上面刮了几片奶油片作为点缀。 新鲜的颜色没有, 不过幸好大树叔家有苹果, 李小寒麻烦刀工最好的
相关推荐:
交流_御书屋
鉴宝狂婿
女奴的等价替换
桃源俏美妇
猛兽博物馆
篮坛大亨
乡村透视仙医
树深时见鹿
娇软美人重生后被四个哥哥团宠了
镇妖博物馆