铁树不妨开开花_第25章

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第25章

直跳，没一会儿，皮起了细密的蜂窝，颜色也深了，就可以小心翼翼地翻面了。翻面煎好，香味已经激发出来了。许是麦酒浸透、滚油也将肉煎得透，又或是炸肉的油是用花椒炼过的，这没骟过的猪肉便没闻出什么骚味儿来，炸出来全是肉香、油香。待肉炸得通体金黄，就改刀切成小块儿。刀刃落下时，那脆皮的迸裂声都是清脆脆的，在竹漏勺上控干油，码在细白陶碟里，那脆皮上还犹自滋滋冒着细碎的油泡，衬得那脆皮五花肉愈发油亮亮的。姚如意站在灶台边便捺不住馋，迫不及待洗了手，拈起一块仰头往嘴里塞——啊烫烫烫！舌头都烫麻了！等缓过来，入口先是脆，继而酥，末了化。牙齿破开焦壳的瞬间，有种咬开快融化的冰块的脆响，接着便是肉的肥脂被口腔的温度融化，瘦肉的纤维在舌尖舒展，能咬出肉汁来，一点儿也不塞牙，吞下去后，嘴里还有若有若无的酒香。姚如意自个都惊着了，没想到她做饭也挺有天分的嘛，只是循着记忆中外婆的手法，头一回做就成功了！不仅她惊着了，隔壁俞家，连俞守正这么个不怎么爱吃的，脑门上蹲了个出口成脏的鸟都被香得站起来了，跟狗似的伸着鼻子到处嗅：“这么香？谁家做好吃的呢……” 第15章小规划门缝里探出来半张白净的脸庞，…… 姚如意站灶台边，没忍住又吃了两块，眯着眼摇头晃脑。她好厉害！她上上辈子肯定是个厨神！不过炸脆皮五花肉这菜本身便不难，尤其大铁锅炸东西本就好吃。铁锅用之前要热锅，再用油滑锅，养透了，再用时，便能跟不粘锅一样好用，怎么炒都不沾。前世，姚如意家里一直用的村里大爷手打带锤纹的老铁锅，受热匀称，火候稳当，外婆用了十多年就补过两回，还是特好用。宋时的铁锅早是浑圆底的了，形制与后世稍有不同：深肚阔边，有点像加了圈宽边的电饭煲内胆，往灶上一嵌正合适。还能一锅多用，平时煎炸炒就不提了，底下蒸饭，上头摞俩竹蒸屉又能蒸包子蒸汤菜，同时，锅边一掌宽的沿儿还能贴饼子烤馍，最妙的是，这铁锅若是从灶上抬起来，锅底上通常还有三处凹槽，能按在临时搭的土灶或是支脚上，挪到院子里吃涮锅也能撑得住。姚如意当时发现时都觉着这设计好妙！如今才用了两天，她便已得心应手，觉得比后世铁锅也不差。除了太重了点，没啥大缺点。而且柴火灶锅气足，做出来的菜肴、蒸出来的米饭，她总觉着有种电磁炉和煤气灶没有的特别风味。或许是因为带上了木炭本身具有的香气？听说这时的富贵人家，烧不同的菜要搭配不同香气的木头：烤羊炖肉就讲究用松木，据传松木的香能中和肉类腥味；烤鸭烤鱼则适合用荔枝木、枣木、龙眼木等富有香气的果木，会带甜香；蒸米饭在柴火里加稻壳来烧，能增加甜味和米饭弹性。姚如意就没这么讲究，她主打哪种便宜用哪种。而且国子监夹巷里住的人家，日常用煤饼的更多，不仅她家有，这两天出入还经常看到家家户户门口都有堆放烧过的煤灰——煤灰也能低价卖给收荒货的小贩，他们会把烧过的煤灰运到城郊混入畜禽粪便，用来堆肥，物尽其用。在汴京城，三百六十行，再腌臜的营生也有人做。姚如意之前时常在书里看到“宋朝商业繁荣”这话，但大多都停留在宋朝打破“坊市制”、出现早市夜市这样的表象之上。当她真的到了这个世道，哪怕是个话本子里的、不够地道的宋朝，却仍能在这种细微之处，窥见大宋真实的繁华。想着有的没的，姚如意将炸好的脆皮肉分作三碟，大份的，自家留一碟吃，中等分量送给程娘子吃。上回程嫂嫂帮她砍价、带她去找实惠的杂货铺买东西，最后还请她喝杏仁茶、又温柔地鼓励她好好生活，她一直记得。她虽已不是原主了，但设身处地去想，若是原主能听见程娘子的温言暖语，她那被流言与偏见折磨得千疮百孔的心，应当也会感到慰藉吧？姚如意叹了口气，看向那碟子肉，又慢慢给自己鼓劲。她会带着原主的份，努力生活的。而这五花肉是她用自己挣来的钱买的，又是她自己亲手烹制的，用来回礼再好不过了。最后一碟盛了五块肉，她又端着去了角门处，想给狗咪们添在早先放在那儿的肉粥里，虽然也不知它们还回不回来。但角门一打开，她便惊喜地发现肉粥竟已被吃完了！盘上还粘着几根狗毛，看来狗妈妈没走远，它们估摸着就躲在附近呢！她高兴不已，将肉又拨进那盘里，便欢蹦着回自家摆好碗筷，这才扬声喊姚爷爷出来吃饭了。除了脆皮肉，她还熬了一锅青菜粥，虽然忘了搅底熬糊了，但清淡的咸粥配这个肉就正好，吃起来不腻。姚启钊拄着拐推开门，闻到满院扑面的肉香，惊讶道：“你这小厨娘，整治膳食倒有不少新鲜花样嘛。豚肉也能叫你整治得这般香，倒不错。” 又成厨娘了。不过，姚如意心底还松了口气呢。 “这是我去买蛋时见那店主在炸肉，觉着不难便偷师回来试做，怎么样，瞧着还不错吧？”姚如意把肉摆上，还是给自己找了个好理由，顺带又不太好意思地把熬得糊了底的青菜粥也放上，“但是粥熬坏了，有点糊底，幸好焦味不重，您将就着吃吧。” 姚启钊看到那碗因为糊底而变得有些发黄、带着淡淡焦味的粥，忽然就笑了：“功夫不到家啊，下月扣钱。” 姚如意为他递过竹箸，舀了粥，佯装不服气道：“什么呀，明儿我便上书局买食谱去，保准给您变出更多花样来。到时候您等着给我涨月钱吧。” 姚启钊被她逗笑，嘿笑着低头吃肉喝粥，他一点儿也不嫌弃粥熬得不好，照样配着肉吃完了，吃完还夸：“肉炸得真不错，若是能配上二两柏叶酒，当下酒菜吃，那便更舒坦了。” “打住！您往后可别想碰酒了！一滴都不能沾，知道吗？”姚如意听到酒这个字立时便板起脸——她之前也想过姚爷爷为什么会中风，被辅导学生作业被气倒只是表象，其实还和姚爷爷年纪大了、饮食习惯不当有关。姚如意这样常年混迹在医院的人，看过各种各样入院的病人，听过各种各样的发病原因，寻常的医学知识都很丰富了。之前程娘子便说了，姚家爷孙俩从前都不会烧饭做菜，整日里都泡在沈记吃外食，都吃胖了十多斤了！平日里吃汤饼虽看着清淡——但面汤大多都是浓肉骨汤，容易导致血尿酸升高；更别提烤鸭烤鱼之类高脂肪的食物也常吃；如今再听到他提及以酒佐餐，只怕以前吃点鸭子配点小酒也是寻常事。好嘛，高盐高脂高糖、过量饮酒、高嘌呤饮食、膳食纤维摄入不足，姚爷爷的脾气又不好，一激动，血压骤升、心率加快、颅内压剧升、脑血管自动调节功能失衡、形成血栓或脑出血，他不中风谁中风？姚启钊却理不直气也壮，对戒酒之事表达了严正抗议：“做什么不叫我喝酒？我都这岁数了，现在不喝何时喝？难道带进棺材里喝？” 好有道理，但是，姚如意不知怎么用中医角度解释这个问题，只能坚持：“反正不能喝！要想多活几年，就别喝！” 姚启钊瞪她，姚如意立刻叉了腰，睁圆了眼睛也瞪回去。原主和姚启钊爷俩五官里仅有眼睛相像，都是又大又圆，两人瞪着铜铃般的大眼睛互不示弱，最后还是姚启钊先眼酸不敌，气鼓鼓地别过脸扒粥。默认他这便是答应了戒酒，姚如意才端起另一盘肉：“阿爷你先吃着吧，我把这个趁热给程嫂嫂家送去，多亏她前日温言开解我，否则我都鼓不起勇气去买鸡子儿，也没法这么快振作起来。” 姚启钊脸上沾着米粒，茫然地问：“程嫂嫂是谁？” 不过一转头的功夫，他已忘了方才为何生气，所以也不生气了。 “巷子里的邻居啊，开裁缝铺的。” 姚启钊努力控制筷子让它不要抖动，另一只手把脸上的米粒捻下来吃掉，想半天想不起来：“不认得。” 姚如意就知道，便不和他说了，等会这肉该凉了。于是嘱咐道你好好吃饭，别乱跑，便抱着盘子，用脚把自家门勾得掩上，快步往程家走。一出门，便见隔壁俞家的院门正敞着，俞家夫妻俩也坐在院里喝粥呢，见她出来，身材圆润的俞婶子和头顶肩头停了好几只鸟的俞守正，齐转头望来。连鸟也转头了，数双乌豆似的眼珠盯着她手中的肉碟。姚如意吓了一跳，在脑中飞快搜索得知隔壁住得是谁，便停下来匆匆施礼，小声问候：“俞……俞婶子好，俞叔好。” 又赶忙走了。她的身影一从俞家门口消失，俞守正便忍不住耸着鼻子，嗅了嗅门前飘过的香：“这肉香味还真是姚家飘过来的！真奇了，姚家爷俩竟会烧菜了？” “先前不是在沈记吃过吗？炸肉也不难做。”俞婶子虽这么说，但也暗暗咽了咽口水，又与丈夫低声道：“对了，程寡妇还说这如意卤的鸡子儿好呢！想来她只是不爱说话，并不是傻子，学了几样菜也不奇怪。” “话是这么说……”俞守正下意识喝了口自家的粥，却觉着没滋味儿得很，甚至有些难以下咽。奇怪，平日里老婆子整治的饭食虽也难吃，但捏着鼻子吃完也就好了，今日怎觉着格外难吃？俞婶子也不想喝粥了，放下碗，心里想着程寡妇说的话，有些意动:不如明日她也去买两枚来试试？ ** 姚如意给程娘子送肉，借着道谢，主要是想和她打听打听有没有什么好陶匠、好木匠——书里她记得有个和女主合作的木匠杨老汉手艺了得又便宜，但这两日姚如意买鸡蛋时打金梁桥上过，那“杨记木器”已是三间铺面的大字号，工钱怕是水涨船高。还是另寻一家吧。除了打货柜之外，她还想找个陶匠，再烧个双炉眼的陶泥炉子。想后世的煤炉子那样高，圆筒形，上面再做支脚架子，上面的陶烤盘便能做成替换的。再烧几个带细长凹槽的淀粉肠烤盘、圆凹模的鸡蛋汉堡烤盘、烤冷面饼铛和九宫格方形深陶锅备用。以前外婆出门进货，她便一人看着小卖部，店里卖烤肠、关东煮、鸡蛋汉堡、烤冷面这些小吃那都是基本的。她可会烤了。且她家的淀粉肠，不是外面拿的肠，是外婆亲手做的。最早外婆也跟人拿货，却叫人坑了，那些黑心工厂生产的淀粉肠吃得她狂拉肚子进医院挂了三日的针，幸好当时还没往外卖。但亏了不少钱。从此之后，外婆宁愿自己做。歪打正着，她家小卖部的小吃慢慢出了名，甚至不少校外的人都会想法子进来买。外婆做的淀粉肠，那是用真鸡肉做，不用套肠衣，拿鸡脯肉用绞肉机搅成肉糜，兑进搅得匀称的淀粉浆里，加上大蒜粉、肉蔻、糖盐酱油等调料