爸爸一家亲_第101章

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第101章

交替闪烁。很快，她来到了第一家干货店。店铺的招牌在昏黄的灯光下有些黯淡。叶婉婷推开门，店内弥漫着一股淡淡的干货香气。老板正坐在柜台后，看到叶婉婷进来立刻笑着招呼道： “美女，欢迎，要买些什么？” 叶婉婷说出自己的需求： “老板，你们有品质比较好的冬菇吗？” 老板立刻来到其中一个货架前，将一箱冬菇展示在叶婉婷面前。 “这可是全干的顶级花菇，你看着菇面都是雪花，不过这个价格就······” 叶婉婷：····· 看着视线中的评价，老板的吹捧就显得有几分可笑了。叶婉婷扫视一圈，确定盒子里的冬菇品质都不合格，她没有犹豫直接摆手。 “这些不行，还有更好的吗？” 老板脸上有些诧异： “这已经是最好的了，你····” 叶婉婷也没和对方浪费时间，直接离开了这家店。离开第一家店，叶婉婷又马不停蹄地赶往第二家，第三家。就在她都以为今晚没法找合适的冬菇，她推开了第四家干货店的店门。片刻后，她如释重负地吐出了一口浊气。虽然只是勉强过关，不过已经足够了。 “老板，这个我要一斤。” 她这边刚扫码付款，电话却响了。 “叶老板，我已经拿到鲜笋和木耳了，正往回赶呢。”林大嘴的声音从电话那头传来，带着一丝疲惫却又充满喜悦。 “好，我也找到了冬菇，咱们小广场见。”叶婉婷挂断电话，再次坐进车里。车子缓缓启动，朝着小广场驶去。第150章太史蛇羹 20分钟后，叶婉婷看着工作台上的材料，脸色也露出了喜色。原本，她已经预想着今天没法完成任务，那就只能等到明天了。张哥看着一桌子的材料，有些着急地开口： “叶老板，既然材料已经齐全那赶紧开始吧？！” 叶婉婷点点头： “当然。” 说完，在众人的注视下，叶婉婷伸手拿起一旁挂着的围裙，动作娴熟地系在腰间。随后她戴上一对系统刚刚派发的厚牛皮手套。这个牛皮手套非常结实，虽然戴上后会显得略显笨重，不过却给叶婉婷带来无与伦比的安全感。她缓缓走到装蛇的运输箱前，轻轻蹲下身子，双手稳稳地打开运输箱的盖子。箱子里，不同的蛇被关在不同的区域，几条蛇或盘或卧，在灯光下鳞片闪烁着微光。叶婉婷小心翼翼地靠近其中一条金环蛇。金环蛇看到牛皮手套接近，蛇信子开始剧烈抖动，发出有些渗人的‘嘶嘶’声。叶婉婷没有犹豫，眼疾手快地伸手压住蛇头。蛇的攻击方式本来就不多，特别是面对大体系的生物的时候，除了使用毒牙根本没有其他手段。而那短小的毒牙，根本要不穿厚实的手套。金环蛇在她手中微微扭动，却无法挣脱她的掌控。张哥站在一旁，身体微微前倾，眼睛紧紧盯着叶婉婷的一举一动，脸上带着紧张的神色。他虽然已经认可了叶婉婷的厨艺，不过，蛇毕竟不是好处理的食材。他微微皱着眉头，有些担忧地开口： “叶老板，你看需不需要我帮忙？这蛇毕竟……” 话还没说完，叶婉婷便抬起头，脸上带着自信的微笑，轻轻摇了摇头，说道： “张哥，谢谢您，我可以的。” 林大嘴则举着手机，眼睛紧紧盯着屏幕，不放过任何一个细节。他的嘴角微微上扬，脸上洋溢着兴奋的神色，仿佛此刻他不是在见证一道菜的制作，而是在见证一个历史的诞生。毕竟，现在叶婉婷制作的可是已经快要失传的太史蛇羹，要是这个制作视频能让一些厨师重新学会制作办法，也算是大功一件了！叶婉婷看向视野中的系统提示。一条条洗干净的活蛇，被放入酒桶中。她仔细将手上的金环蛇在水龙头下冲洗干净，随后她打开玻璃酒罐的盖子。随着盖子被打开，一股浓郁的酒味扑面而来。玻璃罐子内的是酒精度数高达八十度的高度白酒，光是闻着逸散的酒味都让人有了些许醉意。她将金环蛇的头部缓缓浸入酒中，金环蛇起初还在挣扎，但很快便在酒精的作用下渐渐失去了意识。很显然，从没喝过酒的它突然被灌了一大口烈酒，此刻已经彻底醉了过去。紧接着，她如炮制法，很快将其他的四种蛇也放入了巨大的玻璃酒罐中。看着待在酒罐里面的蛇，林大嘴有些好奇地开口询问： “叶老板，这蛇为什么要泡在酒里？” 叶婉婷一边有条不紊地盖上盖子，一边耐心地解释道： “用高度白酒浸泡，一是能让蛇在失去意识的过程中，肌肉逐渐放松。” “成年的蛇头煮熟之后，口感会偏硬。” “这样不仅方便后续宰杀，还能让蛇肉在烹饪时更加鲜嫩。” “二是，蛇被泡在酒里，会下意识吞入大量的酒液。” “高度酒不但能去除蛇肉的腥味，还能增添独特的风味，当然还有一个更重要的作用，那就是杀死蛇体内和体表的一些细菌和寄生虫。” “等会儿炖煮的时候，酒的香气会充分融入蛇肉和汤羹里，让太史蛇羹的味道更加醇厚。” 林大嘴和张哥听着，脸上露出恍然大悟的神情同时不住地点头。叶婉婷在完成醉蛇的步骤后，迅速转身走向炉灶。她熟练地将洗净的鸡肉、猪骨，姜片等食材放入锅中，加入适量的清水，点火开始熬煮老汤。蓝色的火焰舔舐着锅底，锅中的水逐渐升温，泛起层层涟漪。片刻后，锅中的液体开始沸腾，叶婉婷拿着勺子仔细地将表面的浮沫撇干净。等表面不再出现浮沫，她便把锅里的食材连带冒着热气的沸水倒入高压锅中。盖上锅盖，叶婉婷便重新回到操作台前面。她带上牛皮手套，用棍子轻轻拨动酒液里面的蛇。原本还活蹦乱跳的蛇，此刻已经没有了任何反应，显然已经彻底醉死过去。她小心翼翼地将酒罐中的金环蛇取出，放在干净的案板上。蛇身湿漉漉的，在灯光下闪烁着奇异的光芒。叶婉婷拿起一把锋利的小刀，眼神变得锐利起来。她深吸一口气，调整了一下自己的状态，然后开始进行宰杀。视线中，一个红色的准心出现蛇头后方。显然，这就是蛇的弱点。其实所谓的蛇打七寸的说法，其实并不是准确。因为不同蛇的体型是不同的，成年的细盲蛇仅10厘米，而成年的森蚺可达6-7米。俗话中的七寸，其实是指蛇的心脏部位。绝大部分蛇的心脏都非常脆弱，只要用力击打都能直接导致蛇类死亡。小刀准确地刺入红色准心的位置。案板上的金环蛇轻微抽搐了一下，随后身体便彻底静止不动了。确定金环蛇已经死透，叶婉婷左手稳稳地按住蛇头，右手持刀，沿着蛇的颈部轻轻划开一个T字。她的手腕轻转，刀尖滑入蛇皮内，下一刻她手腕发力。只听‘撕拉’一声，一条完好无损的蛇皮就被剥离了出来。她的动作干净利落，没有丝毫的犹豫和颤抖。张哥站在一旁，眼睛一眨不眨地看着整个杀蛇过程，心中之前的怀疑早就消失不见。他爱吃蛇，平时也会自己杀蛇。自然清楚，这看似简单的过程想要复刻到底多难。别的不说，光是最后那轻轻一扯，就不是普通人能做到的。力气太小了扯不下来，力气太大了，又可能把蛇皮扯断。光是想要把整块蛇皮完整剥下来，普通人可能最少也得练习几个月。虽然他对蛇的处理并不陌生，但此刻看到叶婉婷如此熟练地操作，还是忍不住佩服。宰杀完金环蛇，叶婉婷又依次处理其他的蛇。第151章太史蛇羹很多人对蛇肉望而却步，一是对蛇这种食材心生恐惧，二是担心处理不好会有腥味残留。蛇是肉食动物，肉质虽然比食草动物更加紧实，但是气味也会更大。实际上，只要在预处理和清洗环节做到位，就能最大程度地减少腥味。蛇的腥味主要来源于内脏以及蛇血，尤其是蛇血，如果没有清洗干净，会让羹汤带有一股难以去除的土腥味。除了前面让蛇喝掉大量高度白酒，减少腥味外。仔细地清洗和白灼，也可以大大减少腥味。叶婉婷已经去头并洗干净的蛇肉被放入锅中，一起放入的还有大量的姜片，葱段以及料酒。随着清水沸腾，水面顿时飘起厚厚的浮沫。叶婉婷小心地用勺子将所有浮沫去掉。直到没有新的浮沫产生，她盖上盖子。在炖煮的过程中，叶婉婷不时揭开锅盖查看，用筷子轻轻戳一戳蛇肉，感受其软烂程度。随着时间的推移，厨房中渐渐弥漫起一股独特的香味，那是蛇肉与调料相互交融的味道。蛇肉炖煮得恰到好处时，肉质变得松软，筷子能轻松捅进去。看到筷子轻松穿入蛇肉，叶婉婷将蛇肉从砂锅中捞出，放在一旁晾凉。此时的蛇汤呈现出浓郁的奶白色，香气扑鼻，让人忍不住想尝一口。看到蛇肉不再冒出热气，叶婉婷开始小心翼翼地拆肉。一碗太史蛇羹要好，拆肉步骤至关重要。一碗正宗的汤羹，口感柔滑细腻，是非常关键的。几条红色的虚线出现在白花花的蛇肉上，她顺着虚线的指引，轻松地就将蛇肉从骨头上完整地拆下来。叶婉婷打开高压锅，经过大半个小时压煮的汤底已经变成了金黄色。他将汤底里面的两块鸡胸肉取出，随后将蛇汤和刚刚拆出来的蛇骨小心倒入汤底中，随后再次盖上盖子。随着提示出现，蛇肉上再次出现了一些细细的红线，指示着拆解的方向。叶婉婷轻轻拿起剥离出来的蛇肉，放在案板上。她顺着红线的方向，用手轻轻撕开蛇肉，动作细致又耐心。蛇肉的纤维较细，稍有不慎就会撕断，这需要十足的耐心和细心。蛇肉的分量不算多，然而因为工作的繁琐，足足花了20分钟。她才将蛇肉拆成均匀的细丝，放在一旁备用。叶婉婷取出提前泡发好的香菇和木耳。她将其捞出，挤干水分，放在砧板上切丝。菜刀和砧板响起‘剁剁剁’的声音，片刻后，砧板上的多出了两堆被切得极细的香菇丝和木耳丝。手撕鸡胸肉的难度就要比手撕蛇肉简单，鸡肉纤维粗细更加均匀，而且经过炖煮后鸡肉纤维也变得软烂。只需手指前期用力，原本完整的鸡胸肉就变成了无数白色的鸡肉丝。叶婉婷在锅中倒入少许油，烧热后先放入姜丝煸炒出香味。接着，她依次放入香菇丝、木耳丝翻炒。鸡肉丝在锅中迅速变色，与其他配料相互交织，散发出诱人的香气。她熟练地翻炒着，让每一种配料都受热均匀，充分激发出它们的香味。叶婉婷将拆好的蛇肉丝放入锅中，与炒制好的配料混合均匀。然后，她倒入汤底全部倒入，开大火将汤再次烧开。顿时，浓郁的香味开始飘散起来。张哥和林大嘴闻着这浓郁的香味，脸上顿时露出了陶醉的神色。接着，她加入适量的盐、胡椒粉、生抽调味。最后，她缓慢地往汤里加入淀粉水