赐我一个纯爷们_第93章

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第93章

腐蚀蛋壳，让蛋壳表面形成微小的孔隙。这样在腌制过程中，盐分和其他调味料更容易渗进去。而且经过醋处理的鸭蛋，蛋黄更容易出油，蛋白也更滑嫩。浸泡鸭蛋的功夫，黎安安就去开始熬腌制鸭蛋的料汁了。很多很多的盐、八角、桂皮、香叶、姜片、花椒，一锅煮，不一会香料的味儿就出来了。料汁烧开之后，再大火熬一会儿，然后关火晾凉。这时，丫丫放学回来了，看到房檐下放着一大盆鸭蛋，好奇地低头看着。然后一脸发现了什么似的抬头看着黎安安说：“小姨，这个蛋在冒泡泡！蛋壳上有小小的泡泡。” “那是碳——真是太有意思了对吧。用醋泡蛋壳，就是会出泡泡的，而且泡得久了，蛋壳还会变软呢。” 碳酸钙和酸发生反应产生二氧化碳…… 啊！死去的化学知识在攻击我！差点就顺嘴给说出来了。国家九年义务教育是真厉害，刻烟吸肺啊。浸泡得差不多之后，就把它们拿出来，轻轻摆放到圆簸箕里，拿到外面晒个夕阳日光浴。等鸭蛋上的水都控干了，也晒得差不多了之后，就一个一个放到坛子里，再把滤过料渣的水也倒进去，最后加一点白酒封口。这样，等到二十多天之后就可以吃啦。黎安安干完这些活，回到客厅里摊在沙发上长舒一口气。拿过茶几上的李子，咬上一口，甜蜜中带着微酸，好吃！还好晚上不用做饭，要不还真有点累。晚上直接吃中午剩下的那些就行，随便凑合点吧。就算是爱做饭的厨师，也不是每顿饭都很积极的，尤其是夏天，黎安安也有不想做饭，爱咋咋地的时候。也还好袁家几个人都好养活，给啥吃啥，要是啥都没有，弄点主食就着小咸菜也能凑合一顿。不过，让她想想，明天吃点啥呢—— 要不，来碗麻辣烫吧！第二天，黎安安一早就打发袁小四去买了几根大骨头，中午吃完饭就开始熬大骨头汤。大骨头冷水下锅，加姜片去腥，煮沸后捞出来洗净。然后再在锅里加足量清水，把骨头放进去，再加点葱段、姜片，大火烧开之后文火慢熬。中间又往里加了一点香菇，用来提鲜。炖一个小时之后，汤色就变白了，这个时候汤底还比较清淡。再往里加一点醋，时间长了之后，骨髓和油脂充分溶解，汤色也更醇厚了。用来做麻辣烫的猪骨汤其实什么时间段的都可以，想吃清淡一点的基本炖一个小时就够了，只是黎安安喜欢熬得时间久的，感觉猪骨的味道释放得更极致。熬汤的时候黎安安就和袁小四去菜园子摘菜，走过路过，看到什么都想薅一把。最后两个人拎了满满一大筐的蔬菜回屋。两人把菜洗净收拾好放到一边，这么一看，还真准备了不少东西，有豆芽、干豆腐、蘑菇当然也不能少，红薯粉、土豆丝、还有各种时令蔬菜，对了，还有荷花姐给的贡菜，也不能忘了！黎安安打算做三种麻辣烫，一种是番茄汤底，一种是传统的带火锅底料的那种，一种是——她的白月光。先来个传统的，锅里放入一勺火锅底料，炒出香味儿，加入骨汤，汤开之后放一点点小石头的奶粉，再舀一点麻酱。按照煮的时间长短往里放菜和粉，最后在上面撒上一点蒜末、香菜啥的就齐活儿了！接着再做适合小孩子吃的番茄麻辣烫，锅里放油，放入番茄丁，炒出汤汁，加适量耗油，生抽，盐，都不用太多。然后加一点奶粉，最后也是，不爱熟的先放，爱熟的后放，红通通的泛着酸味儿的番茄麻辣烫就出锅啦。最后一种，则是黎安安偶然吃过，觉得真的很好吃，后来自己也复刻过很多遍的一种麻辣烫。拿来几个大海碗，放入半碗骨汤。把菜依次烫好之后，放入碗里，然后加调料。这种麻辣烫用的调料就比上两种复杂多了。味精、盐、醋、白糖、胡椒粉、花椒面、辣椒油、麻酱、蒜蓉…… 最后，搅拌在一起。完成！黎安安用一种特别慈爱的眼神看着眼前这碗麻辣烫。闻着鼻尖说不出来具体是什么，但就是觉得莫名好吃的味道，不住地流口水！眼前这碗真的是她吃过的麻辣烫中的天花板！黏糊麻辣烫，切，一般吧。火锅麻辣烫，哼，小弟弟。番茄麻辣烫，哈，没法比！黎安安自从吃过这种麻辣烫，就明白人家说的有些东西不能将就是啥意思了。爱情不能将就，麻辣烫也不能啊！如果世界上曾经有那个麻辣烫出现过，其它的麻辣烫都会变成将就，而她，黎安安，不愿意将就！① 眼前这个，就是她的麻辣烫白月光！ ---------- 第 43 章麻辣烫白月光2 差不多就是, 如果有人说它半句不好，她可以立刻武装起来为它去战斗的那种程度！其它的麻辣烫，在它面前, 都变成了退而求其次。并且, 每次吃, 黎安安都可以最大程度地感受到自己对食物的珍惜。那种小心翼翼，一根面条、一根菜都必须好好品味，不能浪费了每一口的感觉。很多时候没胃口了, 黎安安第一时间就会想起它。它不是那种油腻型麻辣烫, 是那种酸甜麻辣味儿的, 吃起来清爽开胃、刺激味蕾。所以即使再没胃口，只要来上这么一碗麻辣烫，光闻着就会让人流口水。之前她无意中吃到这种麻辣烫的时候, 连续几天就定在那家麻辣烫店了，照着一天三顿地吃。店不是很大, 但是客似云来。忙活的就只有夫妻俩，明明生意不错，但也从来没想过要去扩大店铺，或者是开分店。就在那么一个小小的县城里经营着这么一家小小的店，变相保护了这家店的口味不变。夫妻俩没有很大的野心, 生活知足常乐。但是黎安安不可能永远就在那么一个小地方待着，想要吃到好吃的麻辣烫怎么办？身为厨师的本能或者说是攀比心让她开始在家各种琢磨怎么复刻，最后终于让她做出味道差不多的了。实话实说, 其实还是有差别的，大概有5%左右的不同。就是明明感觉每个调料都不缺, 各种香料的味道也都有, 但就是感觉整体味道比那家店里的淡了一些, 还不是汤底和咸度的那种淡，说不上来。但