清都城记_第438章

碎珀小说> 清都城记 > 第438章

第438章

口，他就冷了脸，好歹看在这小子爷爷的情分上，这才没直接拒绝。不过被冷眼相待的马良那兴奋的气焰却一点没被浇灭，这老头儿就是个死脑筋，等他真正见到那批猪，肯定就不是现在这副嘴脸了。所以，他按部就班地，开始联系熟手的屠宰分割师傅，顺便连冷链空运需要的各样包装都一块定好了。万事俱备，只待猪猪。另一边许家沟山上，铁锤也没闲着，除了每天带着这群壮实的乌金猪们每天去林子遛弯拱蘑菇之外，饲料配比上也有讲究。许夏专门让山上的工人们摘了一批黄澄澄的野果子，外面裹了一圈小刺，吃起来又酸又涩又苦。这玩意儿叫刺梨，这对人来说无法下咽的野果子，对于即将出栏的乌金猪确是难得的好东西。铁锤按照许夏给的配比，每天配饲料的时候都倒上半桶刺梨果子捣成渣儿，再撒上一把茶叶沫子。这样吃上半个月，等到出栏的时候这批乌金猪的肉质便更加肥美，一点腥臊味儿没有。半个月的时间一晃而过，30头已经打好标记的乌金猪被马良利利索索地运上车，当天屠宰完毕之后立即将所有做火腿和腊肉的材料全部冷链包装好，当天下午就和马良一块坐上了去往滇省的飞机。而剩下的下水、猪头之类的下脚料被处理干净之后也迅速赶回许家沟给许夏过称，顺便将提前预留的一整片肋排和五十斤上好的五花肉给送去，让她们也尝尝鲜。东临纪的现任大厨李卫东亲自过来给许夏她们送肉，顺便给下水过秤。他将还热气腾腾的一盆五花肉抬下车来送到许得宝的厨房里，吆喝了声，“师傅——” “嘿，东子，你咋来了？马良这就走了？”许得宝擦了擦手，惊喜地看着门外走来的人。 “马老板中午12点上的飞机，刚杀出来的猪肉不等人啊，这些是夏夏姐让专门给留的，车上还有一大扇肋排，一会儿我给拎进来。” 李卫东肌肉隆起，哼哧哼哧抱着五十斤猪肉放到一边的灶台上，笑呵呵道。许得宝拍了拍他的肩膀，这才将目光放到盆里还冒着热乎气儿的猪肉上。里边留的都是上好的五花肉，标准五层分明，三肥两瘦，正应了滇省那句老话，“乌金肉，三层雪，肥的化，瘦的甜。” 瘦肉层呈深红樱桃色，肌理间遍布星星点点的雪花脂肪，切口处微微反光，红润油亮。肥肉层就看起来更诱人了，纯正的乌金猪脂肪并不是白色，而是浓郁的乳黄，而许夏山上这乌金猪的脂肪更是黄中泛金，灯下反射出蜜蜡一般的醇厚光泽。许得宝拎起一条，温热的肌肉还在微微颤动，其间穿插着如树根盘结一样的细密油网，而手中的猪肉丝毫没有普通生猪的腥臊血气，反而带着一股清香，甚至隐隐有种水果的鲜甜。所谓前山菌，后山笋，不如一口乌金荤。这要是做成红烧肉，再配上一碗胭脂饭，简直能让人吃到碗底雕花，舌头都吞下去。第489章猪和猪的差距许得宝正琢磨着晚上做什么菜的时候，李卫东已经又扛着巨大的一扇排骨进来。大片的肋骨弧如弯刀，骨色微微泛青，这是只有钙质沉积足够的跑山猪才能呈现出的完美色泽。靠近骨头的鲜红骨边肉被乳黄色的脂肪丝丝渗入，形成美丽的霜降纹路，断骨处的骨髓更是饱满如凝脂，指尖轻轻蘸一下便拉出长长细丝，三寸不断。 “嘿嘿，师傅，你们这山上的猪是真不错。”李卫东把大扇排骨哐地一声放在案板上，朝许得宝呲着大牙。 “咱东临纪把剩下的猪头、下水之类的都买了，那品质，也是嘎嘎好，马老板乐得都找不着北了。” 许得宝也了然一笑，看着桌上的排骨点点头，“下水和猪头也是好东西啊，回去好好做，可不能浪费了。” “师傅您放心，肯定糟蹋不了，要不然马老板在滇省也要连夜回来追杀我。” 李卫东乐呵呵地，就着水龙头洗了把手和脸就赶紧出去过秤了，而许得宝则赶紧开始处理盆中的五花肉和排骨。先取出四条最漂亮的五花肉，切成方正的大块，下锅生煎出猪油，然后再炒糖色下大料，在砂锅里咕嘟咕嘟炖上。这么多肉和排骨短时间内肯定吃不完，冻起来又未免太浪费这上好的黑猪肉，所以许得宝又另起锅煮上酱油料汁，准备待会儿把剩下的一半五花肉腌了做成酱油肉。另外一半五花肉切成小块肉丁，红的红，黄的黄，撒上高度白酒腌制一下，一会儿拌上辣椒面、花椒粉、盐和白糖灌成香肠，这半肥半瘦的馅儿，灌出来的香肠一口爆汁儿，麻辣鲜香，绝对好吃。还有剩下的排骨，一会儿也拌上料汁直接灌成腊排骨香肠。许得宝手起刀落，利利索索地将这些材料都分门别类，只不过刚刚处理好，厨房外面的李卫东又擦着脸上的汗匆匆忙忙进来，手上端着一个瓷盆。 “对了，师傅，差点忘了给你留的好玩意儿。” 许得宝抬眼一看，顿时弯起嘴角，“确实是好东西。” 只见李卫东放在灶台上血呼啦差的盆子里面，是凝脂般晃晃悠悠的一盆猪血，呈现幽深的暗红色。新鲜的猪血难得，好猪的鲜猪血就更难得了，上好的鲜猪血有些地方卖的比肉还贵。这鲜猪血不需要任何重口的烹调方式，只需要滚水下锅，点上白胡椒和麻油再撒上一撮韭菜，就是极致的鲜美，没有丝毫腥臊味。不过猪红汤是个快手菜，一会儿吃饭前下锅就行，许得宝将这盆珍贵的猪血先放到一边，把煮好的酱油料汁端下来放凉，准备一会儿用来腌酱油肉。此时院子外面东临纪送来的下水猪头也已经过完称，30头乌金猪出下水930斤，猪头380斤。许夏当初承诺这些边角料是当做火腿加工费和马良的辛苦费的，不过李卫东还是坚持按照马良嘱咐的，按照200元一斤的价格给结了账。 “许老板，您就别推脱了，马老板说了，这些200块钱一斤他都赚不少，你们这猪可不是一般猪。” 李卫东把上称的价格发给财务，东临纪那边的财务利索地就把钱直接打到了许夏这边的账上。看他坚持，许夏也就没再拒绝，只是默默决定到时候再多卖给马良两根腿儿。很快，送走了东临纪的人，许得宝这边也已经把材料都准备好了，让许夏赶紧张罗着钟林、吴书瑶和铁锤过来帮忙灌香肠和排骨。与此同时，锅里炖着的红烧肉也已经飘出了惊人的异香，许夏一边灌着香肠，嘴里已经不知不觉已经冒出了口水。另一边许得宝将剩下的酱油肉腌上放到一边之后，就洗手蒸上米饭，顺便开锅烧水准备做猪红汤。等到猪红汤的鲜香也开始霸道地笼罩在小院上方之时，院子里的许夏几人也终于将香肠和排骨灌好。扎起来的香肠要三提三放，拎起轻摔三次让肉质变得更紧实均匀，然后就可以挂到阴凉