清都城记_第432章

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第432章

前这千斤色泽红润如玉的大米，似乎已经看到了那香醇甘甜的酒液在她眼前拉出了晶莹的酒丝，她赶紧擦了擦嘴角的湿润。还未入口，便已醉了。第481章坑爹大米饭酿造红米酒需要的材料其实并不复杂，只不过因为量比较大，所以用到的工具当然也得大一些，许夏都提前准备好了。第一个工序是浸米，红米淘洗后浸入山泉水，整个过程需要24小时以上，浸泡至米粒可以轻易掐断。第二天许夏揭开纱布一看，几个桶内的浸米水已经被染成浓郁的赤红之色，不过颜色虽浓郁，却丝毫不显浑浊，依旧透亮清澈。这部分浸米水可不能丢，后面还有大用处。红米泡好之后就可以开始蒸制，为此，许夏还特意跟青梅借了几辆蒸车，100℃的蒸汽蒸制40分钟后，出锅立刻摊平降温，防止酸败。后面便是最核心也是最重要的步骤，拌酒曲，酒曲碾成粉状，分层撒入凉米之中，搅拌均匀，此时再按照米和水1:1.5的比例将之前留出的浸米水加进去，翻拌至米粒挂红，指缝渗浆的状态，便可以入缸发酵。而扎西的古方中一个特别之处便是，在发酵时会加入0.5%左右的蜂蜜来辅助提升米酒的圆润度和顺口性，这也是为何他酿的红米酒格外好入口的原因。蜂蜜许夏当然不缺，她回忆了一下之前那红米酒的味道，最后选择了香气清幽，口感细腻甘冽的野桂花蜜作为引子，不过这样一来，去年留下的所有野桂花蜜库存就全部清空了。好在如今已经十月份，沙枣花已经谢了，再过不久漫山遍野的野桂花就要开始缀满枝头，新蜜已经不远。想到这里，许夏肉疼的心思才终于歇了歇，毕竟虽然只需要0.5%，但也扛不住是1000斤的0.5%，算下来也要五斤蜜呢。将蜂蜜也加入进去，搅拌均匀之后，许夏便将它们分批入缸发酵。前期发酵需要7-10天左右，如今每天30℃左右的温度正好，不用多做干预，只需要每天开缸搅拌一次，既是排气，也用来均匀温度。发酵的第三天开始，许夏便惊喜地发现酒缸内红米的上层出现了红宝石般艳丽剔透的气泡，同时，一股浓浓的蜜香也开始蔓延，整个放置酒缸的屋子里都香气四溢，绕梁不止。许夏每次搅拌的时候都戴着两层口罩，将嘴巴闭得严严实实，否则一不小心，她真怕自己的口水滴进去。七日之后，屋子里的蜜香渐柔，浓郁的酒香开始占据上风，这时候便可以密封起来转至阴凉的地下室开始低温发酵，赤红的酒液也开始渐渐转为琥珀般的胭脂色。就在许夏沉迷于自己的酿酒大业时，享誉全国的高端餐饮新瑞府，也因为一碗天价大米饭而被推上了风口浪尖。其实新瑞府一向以贵著称，随随便便去打个卡也要人均2000+，但耐不住味道的确独树一帜，所以即便价格不俗，也有不少人孜孜不倦去打卡。甚至很多人在网上分享点单攻略，创造出所谓“穷鬼套餐”，让不少打工人也能用最少的钱体验一回新瑞府的服务和菜品。而最近被人分享在网上的一则帖子反响热烈，原来悄无声息的，新瑞府的主食菜单上忽然上了一例新品。名字美丽，价格更美丽。名曰：琉璃胭脂饭，作价888元。这位第一次去打卡的博主好奇心颇重，毕竟就连新瑞府招牌的冬去春来饭、海鲜腊味饭、荷香腊肉乌米饭这样配菜丰富的时令煲仔饭都只有398一例，这888一例的新品就有点独树一帜了。为此，博主还特意问了大堂经理，这琉璃胭脂饭用的是什么米，配菜又是什么，贵在哪里。而大堂经理的回答则更令他瞠目结舌。此饭用的是国产墨脱红米，没有任何配菜，就只是清水蒸的，简简单单一碗饭。至于贵在哪里，答曰，贵在饭本身。究竟值不值，一尝便知，每日限量100份。不过博主本人只是去打卡穷鬼套餐的，当然不会花888去买一碗什么配料都没有的饭，于是只将这一小小的插曲当做趣事分享在了自己的帖子里，没想到居然一下子火了。新瑞府作为国内餐饮界的头牌，粉丝多，黑粉更多。这则帖子小火之后，有不少美食大V自然也关注到了新瑞府最近推出的这一例定价离谱的新品，尤其是某位以京爷人设火起来，号称家底殷实，不屑于打广告的知名美食博主——胡同嘴儿爷，因其本家姓李，所以被粉丝们戏称为李大嘴。他平时发布的视频既有单价过万的豪华珍馐，也有一桌不超过一百块的苍蝇馆子，只要合他口味，都会分享。这天李大嘴晚上闲来没事儿，正嗑着瓜子和粉丝们直播唠嗑，顺便让粉丝们推荐几个最近比较感兴趣的店去探一探，而最近因为那一碗天价大米饭而又黑红了一把的新瑞府自然也被频频提及。李大嘴眯着眼瞧了瞧粉丝们的评论，噗噗吐出两粒瓜子皮，笑呵呵道，“新瑞府有啥好探的，都去过好几回了，总的来说有钱能造可以去，价格是贵了点，不过菜的品质的服务都算对得起价格。” 话音刚落，粉丝们立刻群情激昂，开始在评论区里吐槽了起来。而李大嘴又盯着屏幕看了一会儿，表情终于出现了一丝裂缝，“啊？最近新上了一道坑爹大米饭，888一碗？” 他又不信邪似的问，“你们确定？就是一碗大白饭？啥配料不给？” 在得到评论区粉丝们的确认之后，李大嘴唏嘘地摇摇头，“不儿，新瑞府以前也没这么离谱啊，最近是撞啥邪了……” 他又咔咔磕了几颗瓜子，思来想去，还是说，“行吧，大家既然都想看，那我就再去探探，有钱难买观众老爷们开心，888给你们听个响儿得了。” 第482章大嘴你说话啊李大嘴的确是个行动力十足的胖子，昨晚上刚答应粉丝，今天就立刻预定上了位子，本来只能定第二天的，正巧中午有客人退订，所以李大嘴立刻捡漏，当场就拎着摄像头去了新瑞府。虽然今天的主要是为了那一碗坑爹大米饭而来，但来都来了，正好测评一下新瑞府刚上的秋季菜单，随便点点就点了一大桌。点到最后了，才进入正题，他扫了一眼菜单，果然看到了粉丝们争相吐槽的那一例新品主食。 “这什么琉璃胭脂饭，再给来一碗吧。” 服务人员微笑颔首，“好的先生，不过我们的琉璃胭脂饭需要随单现蒸，还需要一定的时间醒饭，整个过程大概需要半个小时左右，请问会耽误您的时间吗？” 李大嘴挑了挑眉，笑眯眯道，“没事，能等。” “好的先生，下次提前预定的时候可以和订餐经理说一声，我们可以提前为您准备，请先用一点餐前果盘和点心，菜品稍后就到。” 待服务人员退出包间，李大嘴这才剥了颗荔枝送进嘴里，嘟嘟囔囔。