碎珀小说

碎珀小说> 沈先生的花式调^教(sm&调教) > 第196章

第196章

和店里工作了这么久的所有人都是个交代。 “你还真是……”叶顺心叹气,“有备而来。” 即使理智上还觉得这不可能,可她还是对姜汀州提出的愿景而心动。 她之前去比赛没仔细聊过这件事,而邱老到了永青之后姜汀州就找他说过几次,他早有一些心理准备,没有叶顺心这么激动。 这回过来详谈,他其实心里做了决定,也想仔细说说这件事。 “姜总,七宝餐厅在拿到一星之后每年都还在参与评选,试图拿到一个二星,但一直没有成功。有几年我在评审结果公布之后,还有机会和来过的评审人员聊过,他们的意思是,七宝还是差一点。” 但他深问到底差在哪里,得到的回答案却有些虚无。 “他们说,差一点感觉。” 他说到这里,叶顺心也开口了,她道:“山河记主店这几年也一直在争取,我们得到的答复也是类似的。” 邱师傅曾试图用各种方法寻找这一点“感觉”。 他重新做了店铺的装修,还提高了服务员的水平,对厨师们不断做着训练,连摆盘都考虑到了,也在价格和食材上做了文章,推出了昂贵海鲜食材的套餐,但还是不对。 高端餐厅,价格和装修只是最为表面上的东西,客人们花着比吃金子还贵的高价来到这里,追求的往往是更特别的体验。 邱老不断做着改造却不得其法,叶家的做法是大力培养叶顺心这个有天赋的厨师,拼命拿奖以作为店里的光环。 “……所以你知道我当时比赛输给你,我舅舅为什么对你态度不太好了,”叶顺心摊手,“不仅是一场比赛而已,这可是我家的大生意。” 但拿奖只是其一,短期内有含金量的奖不多,而且且叶顺心的奖当然是优先放在山河记的主店,不会给到糖厂这边的,对于评选来说,每家店都是分开的。 七宝餐厅做的是粤菜,山河记菜式更丰富,主打的是淮扬菜,都有各自的特色,厨师都是最好的厨师,两家味道同样无可挑剔,但想要再进一步却实在困难。 “不过说到这里我也好奇,”叶顺心接着问道,“宫宴是二星,我知道姜家有御厨的名号和永青老字号的历史在,但当时是怎么拿到的?” “这个我倒是知道,”邱师傅道,“我特意问过,宫宴的那些只是基础,罗兰索给的二星,据他所说,有一颗是专门给主厨的。” 他在这时候转头看了姜汀州一眼。 说白了,宫宴当时的那一点脱颖而出的“感觉”,完全来源于姜汀州这个人,是让老饕都觉得惊才绝艳的天才厨师。 叶顺心思考了一下,点头道:“倒也合理。” 怪不得,宫宴没了姜汀州很快便直接被摘了一颗星,现在已经大不如前。 但在场的人心里都知道,姜汀州就算身在糖厂,不可能再去当某家店的主厨了。 且就算是靠他撑过了今年的评价期,红钻对二星餐厅的回访是非常频繁的,到时候差了一些被摘星,那就真的丢大脸了。 “倘若你亲自来做,别说二星,哪怕是三星我也跟着你拼一把,”叶顺心叹道,“宫宴这种基础,少了主厨都要被摘星,谁能复制你姜汀州的手艺啊?” 姜汀州道:“我不做主厨也有办法,就看你跟不跟我赌这一把。” 叶顺心问:“那你想要什么?” 她没有完全松口,但是态度明显有了松动。 姜汀州果然有备而来,他递过去一张名单,叶顺心一看,上面都是叶家旗下有名的厨子,有一些坐镇主店已经很久了,不会轻易挪动,更何况是在这节骨眼上。 叶顺心叹道:“难怪你今天找我说这些。” 他要把这些人调来这边做准备,非得她亲自出面开口才行。 “就靠你了,”姜汀州鼓励她,“顺心,我相信你。” 叶顺心:“……” 她记得以前姜汀州不会这么说话,当时比赛两个人第一次见面,他站在那里一个字都不会多说,跟现在这个说着“顺心现在越来越厉害”的人完全不一样。 然后叶顺心说:“我试试吧。” 作者有话说: 叶顺心:他都夸我厉害了我能怎么办[彩虹屁] 第146章 这场茶话会结束之后,大家心里琢磨的想法都不一样,但都比刚进来的时候看着严肃许多。 姜汀州还在茶室里面和邱师傅详谈,李书妍送叶顺心出去,两个人在走出门的路上谈了一点餐厅的事情,上车的时候,叶顺心转头对她说了最后一句:“我现在知道,为什么那会儿这么多人都围着他了。” 这个人确实就是有这样的本事,吸引着大家都站在他身边。 李书妍笑:“应该的。” 她觉得姜汀州只是兜兜转转一圈,如今站回了他应该在的位置上,但现在还不够。 所以即使他今天提出的关于“红钻”的目标听起来异想天开,她、以及整个糖厂仍是会坚定地支持他,相信他会之前一样把这事情做成。 叶顺心现在就赶回去谈资源,她那边还没确定能不能做,邱师傅却是已经下定了决心,决定要在自己即将划上句点的职业生涯里最后拼一次。 七宝餐厅永青分店将于下周正常开业,新店装修做得很精细,不仅沿用了老店的一贯风格,细节处更见粤味特色。 姜汀州给这家店选了一个好位置,靠近糖厂花园最大的人工湖,推开颇具有岭南风味的满洲窗,彩色的玻璃流光溢彩,窗外的水面种了睡莲,放眼望去,景色颇好。 这些装饰风格都是邱师傅亲自选的,他连对这些一砖一瓦都颇有研究。 而姜汀州的这个包厢视野最好,在三楼,开窗正靠着湖这一边,桌子上摆着的是七宝餐厅最为出名的菜肴。 邱师傅比赛里做过的玉簪虾球和清蒸鱼就在里面,蜜汁叉烧经典又脆香醇美,砂锅煲翅鲜嫩且没有半点腥气,白切鸡皮黄骨脆,咕咾肉是酸甜口,入口层次分明,就连那一碗陈皮红豆沙的糖水,做得也是出类拔萃。 邱师傅对粤菜是非常专业的,在这个领域里,姜汀州也比不过他。 今天这餐吃下来,姜汀州先开口夸了:“比我上次吃更有精进,您这段时间费心了。” 他讲这句话是衷心的,听完之后邱师傅脸上都不禁带着笑意,道:“你吃的出来就好,只要有进步,那我们这段时间就没白忙活。” 但是等姜汀州一一尝完放下筷子,邱师傅忍不住接着问道:“姜总,您这些都说好了,我们到底应该怎么改呢?” 这间新店完全预备好了,他看着已经很完美,每一个方面都挑不出问题来,实在无从下手,他看着姜汀州也没说不好吃。 姜汀州想了想,没有直接回答这个问题,而是反问了一句:“邱师傅,您做了粤菜这么多年,觉得哪一道菜能做代表呢?” 这句话把邱师傅问住了。 粤菜太丰富了,一方面有“无鸡不成宴”的说法,白切鸡豉油鸡之类的都是有名的特色,而其他的乳鸽烧鹅同样出名,但换个角度,粤省临海,海鲜和鱼类一样是宴席里缺不得的菜,而且除了这些大菜,肠粉、双皮奶以及各类早茶蒸点,一样是粤菜知名代表。 海纳百川,包容万象,各有特色,七宝餐厅这些都能做,而且都做得很好,这才能在美食林立的羊城稳住自己的地位。 可邱师傅思考了好一会儿,还是没有答出来,摇了摇头道:“这太难了,我觉得没有答案。” 他脑海里想到很多名字,但并没有任何一道菜可以没有争议地作为粤菜的唯一代表。 “那我换句话来问,您觉得咱们这家餐厅里最具代表性的菜是什么?” 姜汀州问完这个问题,接着补充了一句:“其实,七宝餐厅每一道都没什么可挑剔的,就我现在的感受而言已经离二星很近了,只有薄薄一层纸的差距。换句话说,只差最后一步,甚至可以说就差一道菜。” 差一道最具有代表性和记忆点的菜。 在覆盖面极大的粤菜餐饮赛道里,更要反其道而行之,谈“精度”,做好一道最重要的菜,一下就抓住客人的注意力,最好让人提起就想起七宝餐厅。 邱师傅思索了一下,立刻就理解了姜汀州的想法:“姜总,我知道你的意思。我之前也有这样想过,店里的菜多且丰富,但从另一个角度来看,不够有重点,所以不够突出,我们也尝试推出过厉害主打菜,但是还是不成。” 他之前做过焗龙虾,用的配菜和摆盘都极尽富贵奢

相关推荐: 穿越之八零大小姐   切切(百合)   帘幕无重数(骨科,禁爱姊妹中篇,1V1)   重生之兄弟情深(肉)   一梦三四年   [哪吒同人]m成为哪吒的白月光   摄春封艳   壮汉夫郎太宠我   被前男友骗婚以后[穿书]   泰莉的乐園(GL SM)(繁/简)